Bon alors là il y a beaucoup à dire pour une simple grillade.
La viande doit être rassis et persillée
Même si vous demander à votre boucher de la faire rassire il ne le fera certainement pas.
Les boucher avant n'exposaient pas leurs viandes, elles étaient dans un frigos derrière eux suspendu à des S...
Quand vous demandiez un steak il sortait le morceau et parais la viande , c'est à dire qu'il enlevais le tour qui avait noirci.
Aujourd'hui les viandes sont fraîches (trop) et les fibres n'ont pas le temps de ce rompre ce qui explique la dureter des morceaux.
Pour le perssillage c'est une question de gras que contient la viande, en la regardant en coupe elle doit avoir des petits morceaux blancs jaunâtre en plein milieu de la noix (le centre de la côte)
Enfin quand vous la couper et que la cuisson est "bleu" la viande doit être violette et non rouge vive, c'est un morceau très très rare de nos jours malheureusement.
Pour la cuisson rien de mieux qu'un feu de Cèpes de vignes, cuire trois minutes par face pour une côte d'un kilo (cuisson bleu) et surtout laisser reposer autant de temps qu'a pris la cuisson.
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