Video Tour magne - Visite, de, Nîmes - Dailymotion Partagez Vos Videos

Video Tour magne - Visite, de, Nîmes - Dailymotion Partagez Vos Videos

Marché d'UZES

Un très beau marché pas très loin de Nîmes, déjà le village est splendide, certains édifices comme le Duché qui date du 10 et 11 ème siècle.
Tous les samedis, il y a un marché provençal à voir absolument,
ça sent bon la Provence ...
Un stand pour les produits du terroir.

Cette place au coeur d'Uzès est vraiment belle
Il y a foule...

Des PANSOCAS

Alors kesako les PANSOCAS vous me direz.
Hé bien c'est un mélange de deux cultures du sud, les Panis de Marseille (farine de pois chiche, eau, sel le tout cuit 20 min pour faire une pâte comme la Polenta) et la Soca, spécialité Niçoise que j'adore, j'en mange quand je fais le marché avec mon ami Philou le Nissart (farine de maïs et de pois chiche eau et sel que l'on cuit au four à pizza sur une poêle à Paêlla, la plus réputée est celle de Thérèse que l'on trouve sur le cour Salailla...














Donc toujours en recherche de nouveautés, j'ai acheté les deux farines pour des essais et j'ai fait une pâte que j'ai coupé en rondelles et cuit en friteuse.



Le résultat est original, on peut les cuire dans l'huile d'olive à la poêle aussi.
C'est très léger et c'est vraiment le mélange des deux gôuts.

Des choux

Des choux.
Pour faire et réussir des choux ce n'est pas si simple, je me suis heurté à bien des problèmes.
Il faut respecter quelques règles,
merci à Loulou, grand maharaja de la cuisine (vivement sont blog)
Sur le net ont trouve bien des recettes même des vidéos mais pour les ménagères quelques conseils sont indispensables.

LA Recette
200 g de farine tamiser
25 cl d'eau
5 g de sel
10 g de sucre
100 g de beurre
5 Oeufs
Faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
A la première ébullition ajouter la farine en une fois et remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la spatule et de la casserole.
Retirer du feu et incorporer les oeufs un part un (pour ma part je les bas en omelette avant) et remuer vivement pour obtenir une pâte lisse et élastique.
La cuisson
Moment délicat pour nos petits choux, il y a plusieurs écoles pour la maison avec un four simple il faut respecter quelques règles.
210 °cf ou thermostat 7, 8 bien chauffer avant, donc le temps de préparer la pâte.
Sur ma plaque de taille ordinaire couverte de papier cuisson, je met 42 petits choux à la poche à douille espacer de deux centimètres chacun, 7 rangées de 6.
J'enfourne en bas du four pendant 20 min puis j'entrouve la porte en la bloquant avec un morceau de bouchon en liège, pour encore 10 min de cuisson, c'est la différence avec les pros qui ont des fours à évents.
Le choux monte tout seul et si vous n'ouvrez pas la porte plus grande, il restera gonflé tout en séchant.
Si comme moi vous vous loupez, inutile de jeter les choux plats à la poubelle, soit vous organisez illico un petit apéro en sortant de merveilleux minis hamburger comestibles (vue ce que les géants de la mal bouffe nous vendent) soit vous les congelez pour une prochaine sortie.




La recette est sur la planche, un peut d'harrissa une tranche de comcombre du thon , de la tomate , poivron , oignon, mimolette, salade... bref le choix des ingrédients depend du frigo...
Y sont pas mignons mes petits choux...

ce soir pic-nique

Des tartines qui feront plaisir à Cléa...

Une tranche de pain aux céréales Une tranche de Jambon blanc
De la Mimolette
De la Laitue
De fines tranches de Betteraves rouge
Des filaments de poivron vert.

La deuxième tranche de pain aux céréales: comcombre, tomate jaune, salade, ciboulette, filet de vinaigrette.

Sabayon de fruits rouges

Un dessert que j'ai fait il y a quelques années avec les fruits rouges du jardin.
Des figues violettes arrivées à maturité:
(lavez les en gardant la peau, les ouvrir comme des fleurs).
Des framboises rouges et blanches.
Des mûres sauvages.
Quelques fraises des bois.
Des feuilles de Menthe fraîche.



Un sabayon au muscat du château de La Peyrade.
Disposer les figues au fond d'un plat à gratin ou à oeufs, puis tout le reste de fruits par dessus, Monter un sabayon avec
4 Jaunes d'oeufs
100 g de sucre
15 cl de Muscat (de préférence un supérieur cela fera toute la finesse du sabayon)
La méthode du sabayon.
Dans une casserole, fouettez les trois ingrédients, plongez la casserole dans un bain marie frémissant, continuer de battre le mélange sans s'arrêter jusqu'à ce que le volume ai doublé et que l'appareil soit bien crémeux, un mouvement de fouet régulier suffit, la température ne doit pas monter de trop!
Napper les fruits de sabayon et gratiner 3 minutes. Couper les feuilles de Menthe et en parsemer le dessus du gratin au moment de servir. Accompagner d'un verre du même muscat bien frais, un délice...
Il est possible de faire ce dessert avec bon nombre de fruits frais, mais ils doivent êtres juste murs.

Un gateau de Riz au lait Caramélisé

Celui qui est en photo est un peu trop sec, j'ai pris du riz Basmati qui était déjà cuit (il vaut mieux utiliser du Riz rond).
Pour commencer, il faut faire un caramel foncé pour garnir le fond de petits ramequins. Pendant ce temps faire bouillir du lait avec des gousses de Vanille fendues, y mettre le riz à cuire 10 min.
Blanchir des jaunes d'oeufs avec du sucre (une cuillère à soupe par jaune)
Monter les blancs très fermes avec une pincée de sel fin.
Égoutter le riz, laisser refroidir.
Mélanger les jaunes aux blancs délicatement, puis au riz.
Garnir les ramequins du mélange obtenu et cuire au bain marie 20 min.

Carpaccio de tomate Vertes

Salut, dans la section Carpaccio, je tenais à vous faire une entrée que j'adore en été, avec des Tomates de chez Loïc ( pour ceux qui connaissent pas aller plus loin dans le blog) La recette est la même que pour le boeuf mais c'est plus frais avec des tomates et les gens sont moins réticents qu'avec la viande crue...
Sur les deux photos, le carpaccio détourner en Tomate mozzarella Filone que j'ai acheter aux hall de Nîmes (je vous les ferais découvrir en photos d'ici peut) et une tomate reconstituer en alternant la mozza entre chaque tranche ont peut aussi faire le même montage avec des couleurs différentes, pour la présentation mais aussi pour le mélange des saveurs.

brochettes de Boeuf

Des brochettes de Boeuf, un bon morceau de rond de gite ou de pièce à fondue, un poivron rouge, du lard gras (le morceau blanc uniquement) et un oignon.
Pour la marinade.
Un verre d'huile, deux d'eau, des herbes de Provence, de l'aï, un ou deux piments une cuillère a soupe de sauce d'huître (a défaut du viandox ou de la sauce anglaise).

Couper la viande en carrés régulier, ainsi que l'oignon, le poivron et le lard, mettre à mariner la viande 4 à 6 h au frais. Mouiller les piques à brochette si ils sont en bois cela évitera qu'ils s'enflamment. Enfiler les morceaux de viande en alternant et en serrant un peut les cubes.
Voilà c'est quand même bien meilleur que des brochettes toutes préparées .

Carpaccio de Boeuf

Voilà un Carpaccio digne de son nom, à préciser qu'un Carpaccio est une préparation d'un produit cru en fines tranches et mariné dans un jus. Pour le Boeuf j'utilise du rond de gite que l'on trouve en morceaux entier dans les grandes surfaces. Encore mieux chez le boucher mais là cela dépend du professionnalisme de celui-ci, puisqu'il vous faut choisir un morceaux rassit et foncé. Si vous possédez un trancheur passer la viande au congelateur pour qu'elle se tienne et donc pouvoir couper des tranches très fines. Si comme moi vous avez des couteaux de cuisine dignes de se nom, vous les escalopés une par une en les applatissants sur la planche avec votre poing... Le but est d'obtenir des tranches fines. Vous les disposer sur une assiette puis les assaisonner (sel, poivre du moulin) avant de les arroser de jus de citron, huile d'olive, basilic, Parmesan Reggiano, oignons ciseler... La viande cuirat avec le citron et l'idéal est de le préparer une heure avant de servir mais pas plus. Servir avec des frites maison.

Tartine tartare, légumes de saison

Une autre tartine très sympa, toujours une tranche de pain à hamburger toaster , du Tartare aïl et fines herbes, des tranches de tomate, du radis, du poivron jaune (pour la couleur, le goût ne différant pas du rouge ou si peut) et des minuscules dés de betterave rouge.
Le but est d'utiliser des produits frais, la base pouvant être remplacer par du yaourt aux herbes ou bu Bourssin et l'ont peut même faire des hamburger végétariens...

Tartines Guacamole, radis, Parmesan

En hommage à Cléa, Clea cuisine... deux petites tartines du jour.
Une tranche de pain à hamburger légèrement toaster une Guacamole maison, du Radis, persil frais quelques carrés de Parmesan Reggiano et bien sur du sel et un tour de moulin à poivre.

Tartare de cheval

Au grand-dam de Coline j'ai fait aujourd'hui un steak tartare de cheval, en raison d'un taux trop élever de Cholestérol je me suis tourner vers cette viande beaucoup moins grasse que le boeuf et plus goutteuse.
Recette
150 g de viande de cheval
1/4 D'un oignon coupé fin
1/2 échalote
1 cas de persil
1/2 Jaune d'oeuf
Moutarde 1 cas
Ketchup 1 cac
Sauce anglaise 3 traits
Huile d'olive 1 cas

Poivrons

Des poivrons rouges cuits au four ou au grill jusqu'à noircissement de la peau, sortez les puis envelopper-les 10 à 15 minutes dans du papier aluminium pour que la vapeur décolle la peau.
Sortez les en faisant attention le jus reste brûlant, pelez-les et découper en tranches d'un centimètre de large ou plus selon besoins, disposer dans un plat en n'oubliant pas d'assaisonner chaque couche, laisser marinés deux jours dans de l'huile d'olive avec de l'ail du sel et du poivre.
Ont peut les manger comme ça ou intégrer dans une salade avec du chèvre émietter par exemple

Retour de chez mon producteur favori
Loïc il est à coté de St Gilles route de Beaucaire domaine "Les Canettes"
j'ai pris des tomates anciennes Bio
une noire de Crimé
Des Coeur de Boeuf
Des jaunes de ?
Toutes de très bonne qualité, rien à voir à ce qui se vend chez Carrouf sous le même nom et trois fois plus cher, sic....
Du persil et du Basilic
J'ai discuté une heure avec lui, il vend ces fruits et légumes à Marseille
dans des paniers c'est à dire des gens commandent directement au producteur des paniers de légumes de saison mûr à point, ça se fait que dans les grandes villes pour l'instant.

Côte de porc Tandouri

Si normalement le tandoori est plutôt pour le poulet moi je viens de le détourné sur le cochon
Même principe, le mélange d'épice en bocal chez Géant puis mélanger au yaourt pour ensuite appliquer sur les côtes de Porc, laisser quelques heures au frais pour imprégné la viande, puis cuisson au grill c'est très colorer avant de griller mais ça le fait grave...

assiette d'hier

Melon
Tomate Coeur de Boeuf d'un producteur local
un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre
une échalote ciseler et du persil
Du Jambon Serrano
Des rondelles de bananes Plantain frites

Du Ragondin

un civet de Ragondin et des pomme de terre Sarladaise sa calme...
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est à dire beaucoup je pense, le Ragondin est entre le Lapin et le Lièvre,
il se chasse au bord des rivières, une fois la tète coupée et la queue (trop reconnaissable)
A part les cotes qui se prolongent sur 5 cm c'est un squelette de lapin,
avis aux amateurs si il y en a...
La recette un civet normal lié au sang de Lapin ou chat si vous avez pas de Lapin lol

Création du blog

Bon ça c'est pas moi, ni les enfants à table, c'est juste le chat qui mange avec ses mains...
Je suis à mon premier blog et vais essayer de le faire vivre un peut histoire de voir.
Alors minou mange à table ?
Non il est juste passer volé quelques pâtes que les enfants n'ont pas finies.