Légumes Farcis

4 Tomates évidées
1 Gros Poivron rouge coupé en quatre dans la longueur.
1 Poivron vert Corne de Boeuf.
3 Courgettes rondes.
1 Poivron Jaune.
3 Pomme de terre à chair ferme.
2 Oignons.
Salez et poivrez chaque légume.
Sur la première photo il manque les PDT et les Oignons, leurs cuissons demandant plus de temps ils sont déjà au four.




Pour la farce

120 g de Boeuf Haché
250 g de veau Haché
2 Oeufs entiers
1 Oignon coupé fin
3 C à S de persil Haché
2 Gousses d'ail hachées finement
6 Tranches de pain de mie trempé dans 10 cl de lait ou une demis baguette de pain sec en chapelure .
La chair des courgettes hachée finement.
Bien assaisonner de sel et poivre au moulin, bien mélanger la farce et en remplir les légumes.

Disposez sur la plaque du four, recouvrir chaque légume de chapelure maison puis d'un petit filet d'huile d'olive.
Passer au four 30 min à 180° en arrosant plusieurs fois du jus qui s'en écoule.
Si vous avez des petits légumes c'est encore meilleur comme chez Philou....

Télines à la crême d'ail.

Les Télines sont des petits coquillages que l'ont peut péché à la main sur des plages sableuses comme celle de l'Espiguette. La recette est très simple. Il faut quand même dessabler un peu les coquillages dans de l'eau (dans un bon volume d'eau en changeant trois ou quatre fois l'eau en 12h... un peu fastidieux mais cela évite le croquant sous la dent) les Télines vendu dans le commerce sont dessablées. Une noix de beurre au fond de la sauteuse, faite revenir les Télines vivement 2 min pas plus, Ajoutez l'ail émincer 1 min, puis de la crème fraîche épaisse du persil et du poivre. Le salage se fera après Laissez réduire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et voilà... Sa ce mange avec les doigts....

Sucettes au caramel

Très simple et délicieuses ces sucettes au caramel.
Sur une feuille de papier sulfurisé disposez des cures dents dont vous avez couper les pointes ,
laissez un espace de 5 cm entre chaque.
Dans une casserole versez 100 g de sucre, mouillez légèrement puis cuire jusqu'au caramel couleur noisette, ajoutez 10 g de beurre (avec du beurre salé c'est encore meilleur) puis remuer vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.
Il ne reste plus qu'a verser sur les battons des disques du diamètre voulu.
Ne pas les ranger au frais mais dans un placard au sec, il suffit de replier la feuille de papier sur elle même pour pas que les sucettes se touchent.

Moussaka

Tout ce qu'il faut pour faire une bonne Moussaka sauf le paic citron que l'on aperçois sur la photo...
Des tranches d'aubergines du jardin, légèrement dorées dans l'huile d'olive puis épongées pour enlever l'excédent de graisse.
Une sauce tomate maison avec des oignons un peu revenus, des herbes, de l'ail, un peu de vin rouge; laissez cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps faire une béchamel( 30 g de beurre 30g de farine 40 cl de lait) de l'ail (une 1/2 gousse), de la Muscade, du sel et du poivre.
Pour la viande 2 steak hachés de veau et 1 de boeuf; Dans la poêle qui a servie à faire revenir les aubergines vous faites revenir le reste de l'oignon avant d'y ajouter la viande que l'on assaisonne et précuit simplement, versez la sauce tomate et cuire encore 5 mn.
Après il reste à monter comme des lasagnes, une couche d'aubergines, une couche de viande, un peu de béchamel ainsi de suite jusqu'en haut.


Couvrir de parmesan ou autre fromage rapé que l'on peut aussi ajouter à chaque couche.
Cuire enfin au four pendant 15 mn...

Visite de Nîmes

Fète du Panier à Marseille

Sabayon de fruits frais

Dans la série dessert d'été je viens de refaire un sabayon de fruits, mais cette fois avec seulement des Figues rouges, des raisins blanc et de la pèche jaune. Pour ceux qui pensent qu'un sabayon est compliquer je vais vous démontrer le contraire. Pour deux petits gratins il faut, 6 petites figues 8 grains de raisin une demis pèche jaune 6 cl de Muscat 40 g de sucre 2 jaune d'oeufs.


Donc les deux jaunes sont casser à même la casserole, versez le sucre puis fouetter pour blanchir le mélange, mettre sur le feux (la casserole) continuez de fouetter en ajoutant le muscat, vous allez voir le mélange mousser et s'alléger bref, monter un peut en volume et chauffer doucement donc cuire... Voilà un sabayon




Maintenant versez sur les fruits puis passez au four en position grill ou dorez au chalumeau...

un filet de Colin en papillotte

Un feuille de papier aluminium, un filet d'huile d'olive, un morceau de poisson (ici du Colin) une tomate cerise, quelques Moules et Palourdes, un tout petit peut d'échalote ciseler, une rondelle de citron vert et pour l' assaisonnement un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel...
Refermez la papillote et passez 10 mn au four ou mieux à la braise.

un ti-punch

Tant qu'il nous restais du Rhum que ma soeur nous avais offert, nous avons le soir venus apprécier de voyager le temps de boire ce délicieux breuvage.




La recette est très simple
Un bon Rhum (Brun pour plus de douceur)
un citron vert
De la Cassonade ou du sucre roux pure Canne



Je coupe des cubes dans le citron vert,
Les jeter dans un verre à fond solide puis recouvrir de sucre.


écrasez avec un pilon ou une cuillère en boit jusqu'à obtenir un sirop .
Versez 6 cl de Rhum et bien remuer.














Les puristes le boivent sans glace, pour ma part un petit glaçon rafraîchi bien le premier verre les suivants passent tous seuls...

une pissaladiere

Voici une Pissaladière comme Babeth me l'a fait connaître. C'est une délicieuse recette. Il faut des oignons nouveaux doux, de l'huile d'olive et un fond de tarte. Coupez les oignons en fines lamelles, les faires suer dans de l'huile d'olive en faisant attention de ne pas les dorer, il faut remuer de temps en temps pour qu'ils deviennent translucides sans les colorés. Pendant ce temps vous passez la pâte (maison) au four pour lui donner une première cuisson. Quand les oignons sont près vous en garnissez la pâte et repasser au four à 180 °c pendant 15 min. Suivant les goûts ont peut y ajouter des olives noires et des filets d'anchois à la moitié de la cuisson. Si vous avez la chance comme moi d'avoir des oignons doux c'est très bon au naturel.

Faites un dernier adieu a Ronald avant qu'il disparaisse sous les eaux....
Au cours d'une balade nous avons rencontrer cet odieux personnage empoisonneur d'enfants qui avait été jeter à l'eau dans une ville Catalane, nous ne savons pas si c'est le très connu groupe FLNJ (Fond de Libération des Nains de Jardin ) qui est à la base de cet acte...
En tous les cas nous avons apprécier.
Si tes enfants continus d'aller chez Mcdo voilà ce qu'ils peuvent devenir...

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un tian de légumes

voilà une bonne batterie de cuisine

Antipasti ou Quémia de moules de Bouchot.

La veille on avais fait des moules Marinières, à plusieurs il en restait, donc, le soir pour l'apéro, aprés les avoir décortiquées une à une,

j'ai fait un savant mélange d'huile d'olives, de piment, d'ail et de persil pour une marinade express...

Cela va aussi bien sur un bon rosé que sur un bon pastaga...

La piéce montée

Les choux de l'autre jour ont été congelés, ils supportent très bien le congélateur si l'ont respecte un délai assez court. Donc j'ai ressorti les choux pour les garnir la veille au soir du baptême.
Je me suis fait assister de Alexandra pour pouvoir garnir les choux, seul c'est pas simple. Pour 220 pièces (150 petits et 70 moyens) il faut 2 kg de crème pâtissière, en deux fois faute d'instruments. Ingrédients: pour 1 kg soit 110 choux
160 g de sucre en poudre
70 g poudre à crème ( ou 60 de fécule de maïs)
70 cl de lait entier
8 jaunes d'oeufs
70 g de beurre Soit deux gousses de vanille( elle doivent êtres fendues et mises dans le lait au départ les autres parfums s'ajoutent à la fin de la cuisson) ou 250 g de chocolat à dessert soit un bon verre de café fort, suivant le choix du parfum.
Recette : Dans une casserole, mélanger la moitié du sucre avec la poudre à crème et le lait.
Puis chauffer jusqu'à la première ébullition en remuant tout le temps. La poudre prend très vite .
Ajouter le lait, ramener doucement à ébullition, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, en fouettant vivement le mélange dans un récipient contenant de la glace, (l'inverse du bain marie).

séjour à Noirmoutier

Des pousses de Salicornes, le haricot vert de la mer.

En saison il est vendu frais au marché, le préparer comme des haricots frais soit à la poêle sur un filet d'huile d'olive, soit vapeur.

Juste revenu avec un tour de moulin à poivre, un peu d'ail et de persil ils restent croquants, un pur parfum des marais salant.

Bernard, l'heureux proprio de cette magnifique maison à deux pas de la plage avait péché des tourteaux avec ces casiers et son jolie bateau.

Nous avons acheté des avocats et des tomates puis nous les avons reconstituées en alternant Guaccamole, chair de Crabe et tomates.

Une entrée très fraîche...

Le bateau avec les enfants avant la mise à l'eau