Percus à BARCELONE

Légumes Farcis

4 Tomates évidées
1 Gros Poivron rouge coupé en quatre dans la longueur.
1 Poivron vert Corne de Boeuf.
3 Courgettes rondes.
1 Poivron Jaune.
3 Pomme de terre à chair ferme.
2 Oignons.
Salez et poivrez chaque légume.
Sur la première photo il manque les PDT et les Oignons, leurs cuissons demandant plus de temps ils sont déjà au four.




Pour la farce

120 g de Boeuf Haché
250 g de veau Haché
2 Oeufs entiers
1 Oignon coupé fin
3 C à S de persil Haché
2 Gousses d'ail hachées finement
6 Tranches de pain de mie trempé dans 10 cl de lait ou une demis baguette de pain sec en chapelure .
La chair des courgettes hachée finement.
Bien assaisonner de sel et poivre au moulin, bien mélanger la farce et en remplir les légumes.

Disposez sur la plaque du four, recouvrir chaque légume de chapelure maison puis d'un petit filet d'huile d'olive.
Passer au four 30 min à 180° en arrosant plusieurs fois du jus qui s'en écoule.
Si vous avez des petits légumes c'est encore meilleur comme chez Philou....

Télines à la crême d'ail.

Les Télines sont des petits coquillages que l'ont peut péché à la main sur des plages sableuses comme celle de l'Espiguette. La recette est très simple. Il faut quand même dessabler un peu les coquillages dans de l'eau (dans un bon volume d'eau en changeant trois ou quatre fois l'eau en 12h... un peu fastidieux mais cela évite le croquant sous la dent) les Télines vendu dans le commerce sont dessablées. Une noix de beurre au fond de la sauteuse, faite revenir les Télines vivement 2 min pas plus, Ajoutez l'ail émincer 1 min, puis de la crème fraîche épaisse du persil et du poivre. Le salage se fera après Laissez réduire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et voilà... Sa ce mange avec les doigts....

Sucettes au caramel

Très simple et délicieuses ces sucettes au caramel.
Sur une feuille de papier sulfurisé disposez des cures dents dont vous avez couper les pointes ,
laissez un espace de 5 cm entre chaque.
Dans une casserole versez 100 g de sucre, mouillez légèrement puis cuire jusqu'au caramel couleur noisette, ajoutez 10 g de beurre (avec du beurre salé c'est encore meilleur) puis remuer vivement avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.
Il ne reste plus qu'a verser sur les battons des disques du diamètre voulu.
Ne pas les ranger au frais mais dans un placard au sec, il suffit de replier la feuille de papier sur elle même pour pas que les sucettes se touchent.

Moussaka

Tout ce qu'il faut pour faire une bonne Moussaka sauf le paic citron que l'on aperçois sur la photo...
Des tranches d'aubergines du jardin, légèrement dorées dans l'huile d'olive puis épongées pour enlever l'excédent de graisse.
Une sauce tomate maison avec des oignons un peu revenus, des herbes, de l'ail, un peu de vin rouge; laissez cuire pendant 15 min.
Pendant ce temps faire une béchamel( 30 g de beurre 30g de farine 40 cl de lait) de l'ail (une 1/2 gousse), de la Muscade, du sel et du poivre.
Pour la viande 2 steak hachés de veau et 1 de boeuf; Dans la poêle qui a servie à faire revenir les aubergines vous faites revenir le reste de l'oignon avant d'y ajouter la viande que l'on assaisonne et précuit simplement, versez la sauce tomate et cuire encore 5 mn.
Après il reste à monter comme des lasagnes, une couche d'aubergines, une couche de viande, un peu de béchamel ainsi de suite jusqu'en haut.


Couvrir de parmesan ou autre fromage rapé que l'on peut aussi ajouter à chaque couche.
Cuire enfin au four pendant 15 mn...