Pas encore gouté

Un ANOLI, tenu en laise...

Je n'ai pas essayer de le cuisiné !

la noix de coco par Maître YANNICK

Petite leçon sur la noix de cocco, en fait elle est fraiche et verte dans l'arbre, avec de l'eau à l'interieur, plus tard en sechant elle prend la forme que sous laquelle ont la trouve en metropole.

C'est tres frais

2000 visites et moi je traine

la seiche, ici decortiquée

les deux seiches pelées, évisserees

la saison ou le hazard, il y à des glandes que personne jusqu'à present n'a pu me dire si il sagissait des poumons, des testicules ou autre chose...

Je me souviens d'avoir u la chance de gouté en Tunisie ces parties cuisinées par le chef du casino de Djerba, enfin du restaurant du casino.

ici on voie tres nettement les oeufs, et ces fameuse, glandes.

Ce jour là j'avais ramasser quelques asperges

sauvages, la nature pour une recette simple sans

ajout.

Une bonne cuillere à soupe d'huile d'olives

j'ai fait revenir les glandes en premier, les asperges et en dernier les oeufs, tout aldente...

un pur moment de bonheur avec deux tours de moulin à poivre et de la fleur de sel

Tagliatelles fraiches aux coques et palourdes

Tout simplement, des Palourdes et des Coques justes revenues dans une persillade, et mélangées à des Tagliatelles fraiches cuitent al-denté....

Une FOULQUE ou FOULC ?

Voilà la saison des gibiers, en voici un que je n'avais jamais goûter...
C'est un genre de poule d'eau, j'attends des commentaires pour plus de précisions...
bref je l'ai cuisiner après un faisandage (vieillissement) de 7 jours en frigo.
A ma grande surprise la foulque qui a une peau épaisse ne se plume pas mais ce pèle comme un lapin....sic!!!!
donc déshabiller je me suis aperçus que la pauvre n'était pas bien grosse. Donc ni une ni deux je choisi le meilleur, à savoir le suprême (les deux cuisses et les deux filets)
le reste me serviras à la sauce.
Voilà ce qui reste de la pauvre bête je ne vous montrerais pas les photos du pelage, plutôt sanglant...
bref les morceaux de choix sont près.
Alors la carcasse m'as servie à démarré une sauce.
Faire revenir (dans une cocotte en fonte) la carcasse dans du beurre, une fois toutes les faces bien dorées j'ai flamber au whisky, je retire les os puis, je fais revenir des oignons (1) jusqu'au brun en remuant souvent.
Ensuite je déglace au vin rouge (20 cl de Corbière ou cote du rhone) encore mieux un
Banyuls qui apportera un cotè sucré.
Quand le vin se met à bouillir je met des herbes (bouquet garnis) et laisse cuire une heure environ. La sauce doit être épaisse concentrer et filtrée (au chinois ) j'ai fait une purée de pommes flambée au Calvados et épicer à la muscade et au Raz-Elhamout.
Voilà après première cuisson, puis avec les pommes et pommes de terre, incontournables dans ma cuisine...
Je sais la présentation mérite mieux mais il faut pas oublier que je l'ai réaliser une soirée en extérieur...